年に1度の特別な仕込み「寒仕込み」を実施～伝統の技を守り続けてつくられる天然醸造味噌～

ひかり味噌株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博、以下 当社)は、去る1月23日(土)、毎年恒例の寒仕込みを実施いたしました。

当社では、多くのお客様に安定した品質のお値打ち商品を提供するために、先進の設備を積極的に取り入れ、作業の効率化を進めてまいりました。しかしその一方で、自然にまかせてじっくりと発酵・熟成させる天然醸造味噌については、伝統的な手法を用いた「寒仕込み」を行い、古来よ…

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